Une Pâtisserie Méconnue mais Délicieuse
La fénétra est l'une des spécialités pâtissières les moins connues de Toulouse, mais c'est un véritable trésor pour les amateurs de douceurs. Ce gâteau aux amandes et au citron confit incarne parfaitement la finesse de la pâtisserie toulousaine.
Son nom provient du latin "fenestra" qui signifie "fenêtre", en référence à l'ouverture centrale que l'on pratiquait traditionnellement dans ce gâteau pour laisser apparaître la garniture dorée.
L'Histoire de la Fénétra
Les origines de la fénétra remontent au XVIIIe siècle, dans les cuisines des couvents toulousains. Les religieuses, habiles pâtissières, créaient ce gâteau pour les grandes occasions religieuses.
La recette s'est transmise de bouche à oreille, chaque famille ajoutant sa touche personnelle. Aujourd'hui, seules quelques pâtisseries traditionnelles de Toulouse perpétuent cette recette ancestrale.
Les Ingrédients Essentiels
La fénétra authentique se compose de :
- Poudre d'amandes : La base de la garniture, elle doit être fine et de qualité
- Citron confit : L'ingrédient signature qui apporte son parfum unique
- Œufs et sucre : Pour lier et sucrer la préparation
- Pâte sucrée : Une pâte sablée enrichie au beurre
- Zestes de citron : Pour renforcer les arômes
- Amandes effilées : Pour la décoration finale
La Recette Traditionnelle
Préparation de la Pâte
Pour la pâte sucrée :
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 100g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l'œuf puis la farine. Laissez reposer 1h au frais.
La Garniture
Pour la crème d'amandes au citron :
- 200g de poudre d'amandes
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 100g de citron confit haché finement
- Zestes de 2 citrons
- 50g de beurre fondu
Fouettez les œufs et le sucre, incorporez la poudre d'amandes, les zestes, le citron confit et le beurre.
Assemblage et Cuisson
- Étalez la pâte et foncez un moule de 24cm
- Piquez le fond à la fourchette
- Versez la garniture aux amandes
- Parsemez d'amandes effilées
- Enfournez 35-40 minutes à 180°C
- Laissez refroidir complètement avant de démouler
Les Variantes Modernes
Fénétra aux Agrumes
Certains pâtissiers ajoutent des zestes d'orange ou de pamplemousse pour une version plus complexe en arômes.
Fénétra Chocolatée
Une variante contemporaine incorpore du chocolat noir dans la pâte, créant un contraste intéressant avec la douceur des amandes.
Mini-Fénétras
En version individuelle, la fénétra se prête parfaitement aux goûters et aux réceptions.
Conseils de Conservation
- La fénétra se conserve 5-7 jours dans une boîte hermétique
- Elle peut se congeler jusqu'à 3 mois
- Sortez-la 30 minutes avant de servir pour apprécier tous ses arômes
- Elle est meilleure le lendemain de sa confection
Comment Déguster la Fénétra
Moment Idéal
La fénétra se déguste traditionnellement l'après-midi, avec un thé ou un café. C'est le compagnon parfait d'un moment de détente entre amis ou en famille.
Accompagnements
- Thé Earl Grey : Ses notes d'agrumes s'harmonisent parfaitement
- Café corsé : Pour contraster avec la douceur du gâteau
- Vin doux : Un Jurançon moelleux pour les grandes occasions
- Crème anglaise légère : Pour une version dessert
Où Trouver la Fénétra à Toulouse
Quelques adresses traditionnelles perpétuent la recette authentique :
- Pâtisserie du Capitole (depuis 1920)
- Maison Pillon (spécialiste des pâtisseries régionales)
- Boulangerie-Pâtisserie Saint-Sernin
Secrets de Pâtissier
- Le citron confit doit être de Menton pour le meilleur résultat
- Ne sur-travaillez pas la pâte pour qu'elle reste sablée
- La garniture doit être légèrement tremblante à la sortie du four
- Un nappage léger au sirop de citron apporte brillance et fraîcheur
La Fénétra dans les Traditions
À Toulouse, la fénétra est le gâteau traditionnel des baptêmes et premières communions. Elle symbolise la douceur et la délicatesse, qualités que l'on souhaite à l'enfant célébré.
Certaines familles perpétuent la tradition de transmettre la recette de mère en fille, chacune y ajoutant son secret personnel : une touche de rhum, un peu de fleur d'oranger, ou une cuisson particulière.